上海市食品協(xié)會副秘書長史見孟告訴記者，上海素有全國西點(diǎn)烘焙業(yè)“半壁江山”之稱，近年烘焙業(yè)發(fā)展迅猛，各類門店總數(shù)達(dá)五六千家，其中品牌連鎖店約1000家。門店數(shù)量每年增長率保持二位數(shù)，各類相關(guān)人才現(xiàn)有約4.5萬人，每年缺口達(dá)2萬人左右。據(jù)史見孟了解，烘焙業(yè)技師收入不算低，初入門者月薪1500元左右，裱花師兩三千元，隨著級別提高，收入也相應(yīng)跳升。
烘焙業(yè)人才的入門門檻并不高，毫無基礎(chǔ)的人經(jīng)過兩三個(gè)月培訓(xùn)，即可開始簡單操作。最緊缺的是中高級人才，令人驚訝的是，上海現(xiàn)有仍在崗的高級技師僅剩十來位，且都臨近退休，中青年技師中最高級別為二級。史見孟說，這是因?yàn)楹姹杭紟熉殬I(yè)資格考評被冷落，上世紀(jì)90年代至今，主管部門沒有進(jìn)行過資格考試，也沒有頒發(fā)過一張高級技師證書。上海的考評重啟已提上日程。
業(yè)內(nèi)人士和專家分析，烘焙業(yè)急需的中高級人才包括：一是單項(xiàng)專才；二是全面型人才，能一手包辦從生面團(tuán)到裝飾成完美成品的全過程；三是創(chuàng)新研發(fā)型人才；四是懂自動(dòng)化生產(chǎn)線的工程師；五是管理型人才。上海市食品協(xié)會呼吁年輕人改變就業(yè)觀念，擁抱“面包香”。
