對于餐飲連鎖業(yè)來(lái)說(shuō)，每月的人力成本是一個(gè)變化很大的變動(dòng)成本。它包含：招聘成本、培訓成本、住宿成本、飲食成本，最后才是人員工資，就算本月與上月相同的人員數量，人員成本也會(huì )有很大差異。
如何提高營(yíng)業(yè)額成為餐飲連鎖業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，更高的營(yíng)業(yè)額意味著(zhù)更高的純利潤，其實(shí)純利不光來(lái)源于營(yíng)業(yè)額，同樣也來(lái)源于成本降低，勞動(dòng)力成本是零售業(yè)成本中的重要組成部分，企業(yè)要想降低成本，就要先從勞動(dòng)力成本入手，那么，在零售業(yè)中，有哪些方面影響勞動(dòng)力成本？
政府相應法規政策影響
隨著(zhù)中國新勞動(dòng)法的推出和深入應用，我國政府對企業(yè)的用工政策將越來(lái)越細致嚴格，企業(yè)為此所付出的勞動(dòng)力成本也將相應越來(lái)越高，如之前很多企業(yè)存在不給員工繳納五險一金的狀況，而未來(lái)這種狀況將越來(lái)越少見(jiàn)，國家將規定所有的用工都必須交納養老保險等，類(lèi)似這樣法規政策的出臺和深入應用會(huì )使企業(yè)的勞動(dòng)力成本大大增加。
平均工資及福利水平
隨著(zhù)通貨膨脹和物價(jià)指數的不斷上漲，本地區的總體工資福利水平將大大影響企業(yè)的勞動(dòng)力成本。當地的平均工資福利水平較高，則連鎖餐飲企業(yè)的支出也必然越高，反之亦然。
經(jīng)營(yíng)的季節性
部分連鎖餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)方面有季節性的因素，因此季節性也是影響勞動(dòng)力成本的一個(gè)額外因素。如位于旅游度假勝地等的連鎖餐飲企業(yè)在旅游旺季時(shí)，用工的數量較多，但可招用計時(shí)工，兼職工，從而可節約一大筆支出，而到了旅游淡季時(shí)，僅需少量的固定服務(wù)人員即可維持正常公司運轉。
先進(jìn)設備的投資
連鎖餐飲企業(yè)在現代化設備上的投資也會(huì )直接影響到企業(yè)勞動(dòng)力用工數量，如購置和面機、絞肉機、洗碗機等機械設備可節約勞動(dòng)力；添置電腦等設備也可減少用工人數等。
店面營(yíng)業(yè)收入
連鎖餐飲企業(yè)的店營(yíng)業(yè)收入、餐位周轉率及消費者的人均消費等直接影響餐飲企業(yè)員工的工作量，因此，店營(yíng)業(yè)收入越高，工作量越大，每份產(chǎn)品的單位勞動(dòng)力成本就越低，也即員工的生產(chǎn)效率越高。另一方面，餐飲企業(yè)如采購已經(jīng)揀洗的蔬菜，已經(jīng)加工切割的肉類(lèi)、禽類(lèi)等半成品或冰淇淋、面包等成品，則可降低加工餐飲原材料的勞力成本。
產(chǎn)品的制作難度
連鎖餐飲產(chǎn)品的加工制作難度越大，所需的勞動(dòng)力成本越高。一方面，加工制作每種產(chǎn)品的工作量大，導致員工的生產(chǎn)效率較低；另一方面，制作難度大的產(chǎn)品需要更高等級的廚師或服務(wù)員來(lái)完成，而這些員工的工資待遇等要比普通員工高得多。因此很多的連鎖餐飲企業(yè)通過(guò)中央廚房進(jìn)行標準化菜品的控制以提升店面標準化水平和節省勞動(dòng)力成本。
建筑布局設計
連鎖餐飲企業(yè)的建筑布局設計，特別是廚房的設計布局是否合理將直接影響企業(yè)的勞動(dòng)力成本。如廚房的設備布局不合理，廚師在工作中的行走距離過(guò)長(cháng)，會(huì )增加體力和時(shí)間消耗，降低生產(chǎn)效率。
員工職業(yè)培訓程度
如果員工的職業(yè)培訓程度高、質(zhì)量好，則其員工的速度快、效率高，也即勞動(dòng)力成本較低。因此，餐飲企業(yè)的管理者應抓好員工的職業(yè)培訓，既可提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，又可降低勞動(dòng)力成本。
影響勞動(dòng)力成本有眾多因素，但是也有一些行業(yè)具有特殊性，比如：餐飲零售業(yè)，員工因為眾多原因導致上班時(shí)間都會(huì )超過(guò)8小時(shí)，對于這個(gè)問(wèn)題我們不深究，但后果是造成員工抱怨增加，服務(wù)質(zhì)量下降，效率降低，作為管理者來(lái)看，其實(shí)員工真正高效工作時(shí)間最多也就6個(gè)小時(shí)，其它時(shí)間基本處于待工狀態(tài)。那要如何調節這個(gè)凸現的矛盾呢？以餐飲業(yè)為例，員工合理的排班應該如下：
1)上午工作時(shí)間為2小時(shí)，下午為工作時(shí)間為6小時(shí)
2)第1小時(shí)換裝和晨會(huì )，第2小時(shí)轉入清潔，第3小時(shí)為休息
3)當休息完畢后，將傳菜3個(gè)小時(shí)，傳菜結束后清潔和培訓2小時(shí)，緊接是1小時(shí)打烊工作
讓對的人在對的時(shí)間做對的事情。發(fā)揮出每位員工的潛能，讓時(shí)間得以充分的利用，零售業(yè)要通過(guò)合理的排班，讓員工每天高效的工作，從而可以降低員工抱怨和離職率，同時(shí)企業(yè)不但可以降低勞動(dòng)力成本，而且還可以降低招聘和培訓成本，從而達到雙贏(yíng)的效果。
在零售業(yè)中，該怎樣做到合理排班？
科學(xué)智能的排班調度，將銷(xiāo)售預測、POS 數據與員工考勤工時(shí)結合，合理計算勞動(dòng)工時(shí)，進(jìn)而根據業(yè)務(wù)變化曲線(xiàn)和員工技能、可用性、偏好等來(lái)科學(xué)排班調度，按部門(mén)崗位生成不同時(shí)間點(diǎn)需要員工人數，確保銷(xiāo)售預測與工時(shí)花費更加吻合。
全自動(dòng)化的時(shí)間假勤管理，讓零售業(yè)員工考勤工時(shí)統計更準確，為科學(xué)分析預測工時(shí)、實(shí)際工時(shí)等奠定基礎。
精準的勞動(dòng)力績(jì)效分析，多維度分析零售業(yè)員工銷(xiāo)售傭金和績(jì)效，按照班次、產(chǎn)品線(xiàn)、店面、地區等不同維度和顆粒度分析對比人效和工效，為企業(yè)持續增效提供可見(jiàn)度。
整合所有勞動(dòng)力資源進(jìn)行統一管理，企業(yè)需要一套統一的勞動(dòng)力管理云平臺，利用信息技術(shù)改善，保證管理數據的真實(shí)有效，使企業(yè)實(shí)現一體化管理，結合員工技能，薪資水平，當前已有休假申請記錄，當前工時(shí)使用情況，當前加班情況，出勤偏好性，自動(dòng)生成排班，供店長(cháng)調整后發(fā)布，幫助企業(yè)降本增效，提高勞動(dòng)率。
提高員工和客戶(hù)滿(mǎn)意度，企業(yè)需要一套統一的勞動(dòng)力管理云平臺，利用信息技術(shù)改善，保證管理數據的真實(shí)有效，使企業(yè)實(shí)現一體化管理，幫助企業(yè)降本增效，提高勞動(dòng)率。
蓋雅工場(chǎng)結合數百家零售行業(yè)客戶(hù)的經(jīng)驗，推出《連鎖零售業(yè)勞動(dòng)力管理解決方案》，點(diǎn)擊「閱讀原文」即可下載。
閱讀原文：http://www.gaiaworks.cn/a-solution-to-the-labor-force-management-in-retail
